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レモンケーキ / 和泉 光一 シェフ

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milk tea さん が2018年5月1日に紹介しました。

ランク:プラチナ

イチ推し理由!

定番のレモンケーキを、マドレーヌ生地を使った“アステリスク流”に再構築した。さわやかな夏のショーケースを意識し、焼き色が濃くなり過ぎないように焼成。生地が締まり過ぎないようバターの半量を生クリームに置き換え、強力粉を使用することで歯切れ良く仕上げた。隠し味にオレンジ果皮を加えて香りに奥行きをプラスしている

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